Bleu et Vert

creatieve vakanties

tekenen, schilderen, beeldhouwen, zingen, theater
in Frankrijk en Nederland

Hoe heerlijk kun je smikkelen?

Bleu et Vert receptenblog

De momenten dat ik met het allermeeste plezier sta te koken, heb ik het gevoel dat ik boven mezelf uitgetild word. Terwijl ik proef, ruik, kijk en voel ontstaat de maaltijd onder mijn handen. Door me te verbinden met het eten en de mensen waarvoor ik het ga maken borrelen de ideeën naar boven, herinner ik me eerder goed gelukte gerechten of komt er een idee voor iets nieuws.
Op deze manier koken de meesten van onze Bleu et Vert koks. Het maakt tevens duidelijk waarom het door cursisten al zo lang begeerde handboek van de Bleu et Vert keuken nog niet is uitgegeven. In de recepten zou vooral staan: proef, durf, experimenteer en pas aan als het niet naar je zin smaakt.
(Susan Ebbers, januari 2009. Uit: recept crisiskoekjes)

Een selectie van Bleu et Vert recepten.
Reageren? Graag!

Expositiehapjes

Diverse hartige en zoete hapjes om uit te delen tijdens een expositie of feestje

Niet zelden verzorgde de Bleu et Vert kok expositiehapjes. Soms was het een bescheiden expositie: De afsluiting van een 3-daagse cursus in Wamel, meer voor eigen gebruik dan voor visite bedoeld. Een van de cursisten speelde de door Gerrit aangekondigde burgemeester die “het lint kwam doorknippen”. Bij de retourdagen is de afsluitende expositie groot én onder etenstijd. Dan voelt deze kok zich geroepen om een feestelijk buffet neer te zetten. Nu was de expositie wèl groot maar voor etenstijd weer afgelopen.
Tijd voor het bedenken van lekkere hapjes voor veel mensen.

Scones met aardbeien en room- 70 kleine scones
Meng 700 gram bloem en/of volkoren meel, voeg een eetlepel bakpoeder toe, een snuf zout, 200 gram boter, en 2 eieren. Kneed en voeg ca 2,5 dl karnemelk toe, zoveel dat het een stevig deeg wordt dat niet plakt. Kneed er 150 gram rozijnen door en zo je wilt iets suiker (klassiek gezien zit dat er niet in).
Rol balletjes van het deeg, kleine als je er veel wilt en anders wat groter. Laat de rozijnen niet aan de buitenkant uitsteken want dan verbranden ze. Dat lukt vaak door even goed te rollen in je handpalmen. Bak bruin in ca 10 minuten op 200 graden.
Serveer met room: 2 pakjes Monchou fijn maken met 0,25 liter slagroom en ca 4 eetlepels suiker (naar smaak). Maak glad en lobbig met (staaf)mixer. De zoetheid komt niet van de scone, maar van de room. Scone doormidden snijden en besmeren met de room, garneren met halve of hele aardbei.

Hartige taart
Meng goed uitgelekte beetgare groenten (bv prei) met een paar lepels meel voor de stevigheid, eieren, basilicum, kerrie, geraspte kaas, rozijnen en zout in een dunne laag op een bakplaat. Strooi er sesamzaad of ander pitten bovenop. Gaar bakken in de oven in ca 45minuten op 175 graden. Snij het in blokjes en serveer, warm of koud: allebei lekker.

Aubergine kaviaar
Prik 2 aubergines rondom in met een vork en rooster ze 30 minuten op een bakplaat in de oven tot ze zacht zijn. Snij open en schrap het zachte vruchtvlees van de schil. Meng het een staafmixer met 1 teen knoflook, een grote eetlepel tahin, 2 lepels olijfolie, beetje koriander, paprikapoeder, peper en zout. Garneer met peterselie. Een heerlijk smeersel op geroosterd brood.

Smeer 1 wrap in met kruidenkaas en beleg het met paar plakjes gerookte zalm, (event. sla) oprollen en in plakjes snijden.

Stukjes kaas of geitekaas met (vijgen) chutney.
Verder schaaltjes met olijven, nootjes, chips, pretsels, stukjes metworst.

Nu hoeft alleen de mooie jurk nog aan. Laat de burgemeester maar komen!

Susan Ebbers, juni 2011.