Een toetje met de combi van pruimen en pistache ijs met nootjes en slagroom
Qua datum is hij er al, maar de zomer moet nog op gang komen. Wij vertrekken over enkele dagen naar Le Phaux om de creatieve vakanties voor te bereiden. En vanaf 7 juli gaan we weer los! Geheel volgens onze zomerse gewoonte staat er elke zondag en vrijdag ijs op het menu. Het fruitijs van Gaby, Jean-Paul en Hélène is zeer gewaardeerd bij de vaste Bleu et Vert gangers.
Om in de stemming te komen eten we nu alvast een fijne ijscoupe.
Benodigdheden:
pistacheijs
gedroogde pruimen
rode port of appelsap
slagroom
gepelde pistachenootjes
koekje of wafel
Zet de pruimen in een schaaltje. Schenk er port of appelsap bij tot halverwege de bovenste pruimen. Laat het enkele uren wellen. Kort voor het opdienen warm je de pruimen op tot vlakbij het kookpunt. Ondertussen klop je de slagroom en schep je het pistacheijs op de bordjes. Bind het vocht van de warme pruimen met een beetje maïzena.
Een andere bereidingswijze is om de pruimen na het wellen te ontpitten. Vervolgens warm je de saus op en zet je even de staafmixer op de pruimen. Nu krijg je een dikke saus die je niet meer hoeft te binden.
Giet de pruimensaus over het ijs. Voordat het ijs smelt, razendsnel garneren met een toefje slagroom, pistachenootjes en een koekje of wafel om het extra feestelijk te maken. Opdienen en smullen maar!
Meer ijs eten? Juli en augustus, Bleu et Vert, Le Phaux!
Gerrit van Meurs, juni 2013.